Все о приготовлении кальмаров

Все о приготовлении кальмаров

Мясная составляющая кальмара очень полезная и не менее питательная. Из кальмаров можно приготовить огромное количество блюд. Максимальное распространение применения кальмара получили салаты. При неправильном приготовлении кальмара его мясо станет на подобии резины.

Положительные свойства кальмара

Мясо этого существа можно выделить за нежный вкус, огромное количество белка и полунасыщенного жира. Мясо кальмара оказывает полезное влияние на работу сердца, так как содержит калий в достаточном количестве. Помимо калия кальмарам присущи такие элементы как йод, фосфор и железо. Поэтому его могут порекомендовать любителям сбалансированного приема пищи.

Нельзя забыть и о таурине. Таурин осуществляет регулировку кровяного давления, также участвует в жировом обмене, способствуя уменьшению холестерина у людей. Защиту от старения может дать витамин Е., который так полезен для пожилых людей. Немаловажным свойством витамина, а также селена является улучшение памяти. Кальмары не отличаются завышенной ценой, поэтому позволить себе их могут даже небогатые люди.

Выбор свежих кальмаров

Обычно продажа кальмаров происходит в виде тушек, которые заморожены. Нередко вдобавок со щупальцами. Аналогично другим морепродуктам, разморозка, а потом заморозка не должна допускаться. При пренебрежении этим моментов мясо приобретет горький вкус старой рыбы. При варении, такой продукт будет пениться и расползаться. При покупке смотрите, чтоб тушка была плотной. Мясо должно быть белого цвета, а кожура серо-фиолетового или розово-коричневого.

Важный момент!

Если покупка кальмара происходит в магазине, лучше не берите тушки, которые очищены от шкурки. Вам, конечно, покажется этот вариант удобнее так как чистить шкурку не нужно и можно много время сэкономить на приготовлении, однако шкурка, наверное, единственный аспект благодаря которому можно проверить кальмара на свежесть! В случае, когда шкурка серо-белая или желтая и мясо не белое, а другого оттенка — кальмар вероятнее всего уже не первой свежести.

Чистка кальмара

Процесс чистки можно сократить в разы, если залить или окунуть тушки в кипяток (на несколько секунд). В таком случае пленка начинает сворачиваться, а оставшуюся можно удалить руками под струйкой прохладной воды. Далее необходимо очистить кальмара от хитиновых пластин и крылья от кожи.

Как варить кальмары?

Как долго варить кальмаров? Варить мясо следует не более двух минут! В случае большего варения, мясо стает «резиновым». Сваренным кальмара можно считать, когда тушка побелела в кипятке.

Дальнейший немаловажный момент — варите кальмаров маленькими количествами. Рекомендуем брать две тушки за один раз. Опускаете в кипяток, а после пришествия двух минут вынимаете и ставите следующую пару.

Специи по вкусу можно использовать разные. Например: перец черный или белый, укроп, гвоздику, петрушку или базилик. Решающий фактор это конечно блюдо, для которого варится кальмар.

Способы приготовления

  1. Емкость с водой, приправленной специями и солью, положить на плиту и включить огонь на сильный режим. Когда вода достигнет своего кипения положить кальмаров и подождать не более двух минут. Далее просто вытаскиваете шумовкой тушки
  2. Залить около двух литров воды в емкость, добавив специи и соль. Емкость должна быть подходящей, с небольшим запасом объема. При опускании тушек в воду вода не должны выливаться. Когда вода закипела, отпустите кальмаров в емкость и закройте крышку. Огонь следует закрыть. Через десять минут мясо готово. Способ идеален если количество тушек маленькое.
  3. При большом количестве тушек положите их в подходящую емкость. Далее добавляете специи в воду, и когда она закипела ложите подготовленные тушки в воду, кипящую на сильном огне. Дождитесь очередного кипения воды, но уже с кальмарами. Через примерно пять минут все готово. Воду сливаем. Способ идеален для больших количеств кальмаров.

В случае если кальмары переварились по вашей неосторожности, не спешите расстраиваться. Снова сделать и мягкими можно благодаря длительному варению. Однако про пищевую ценность можно почти забыть. Да и мяса будет явно меньше.

Какое блюдо приготовить из кальмара?

Зачастую кальмаров применяют при приготовлении салатов. Однако чтоб выделить его как отдельное блюдо достаточно просто побрызгать его лимонным соком. Фаршировать тушку можно с любыми начинками. Более того из кальмара можно приготовить все те блюда которые вы делаете из обычного мяса.
Если вы решили изготовить салат, не берите сразу огромную посуду для изготовления в больших количествах. Кальмар является питательным продуктом. Он имеет специфический вкус, что делает его основным ингредиентом салата. Он должен занимать большее количество состава. Не гоняйтесь за количеством салата, добавляя рис, огурцы или другие продукты. Надеемся, что вы разобрались, как варить кальмары и ваши труды будут не напрасны.